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[芜湖社区] 年味 | 过年该有的仪式感,都藏在芜湖菜市场的肉铺里!

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发表于 2022-1-13 10:48:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年的一月份,仿佛就是为“过年”而存在的,周围悄悄转变的特定气氛令人不由自主的感受到年的脚步。

当行道树一夜挂上灯笼、当开始出现春运火车票抢购新闻,超市里各大品牌的礼盒装纷纷穿上红色新战袍。仿佛在提醒城市里的每个人,要过年了。

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而此时菜市场里猪肉铺的叔叔阿姨纷纷吆喝起了“副业”——“灌香肠喽~”
这仿佛就是“年味”的发令枪声。

芜湖人对于香肠的喜爱,由大街小巷居民区里挂出来晒的香肠数量可鉴,再加上今年猪肉价格的持续走低,今年实现香肠自由,已成定数。
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李师傅,今年70岁,二十多年前从无为来到江城,在黄山西路的菜市场靠着灌香肠的手艺养活了一家老小。李师傅家的香肠有它独特的秘方,喜欢他家香肠的人很多很多。
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灌一根香肠,是从绞肉开始的。
在绞肉机里反复绞2至3次,绞出来的肉,不能太粗,也不能太细。
李师傅的标准是半个小拇指指甲盖那么宽,厚度不到半厘米,他说这样做出来的香肠才够入味,有嚼劲。
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接着是拌料。
当问起自家香肠有什么特别之处时,李师傅说几十年的经验就是他的秘诀,别看只有盐、糖、味精和酒四种调料,要是没有李师傅把关,可调配不出来这独一份的味道。
“一斤肉要多少调料,是祖传的秘方。”李师傅开玩笑说,其实这个“数”就在李师傅手里,偏咸一点、偏辣一点、偏甜一点,案板上的方寸之间看似随意的添加,正是胸有成竹的表现。
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肉腌制上半小时后就能灌香肠了。
灌是最考验耐心与技术的过程,即使现在大多灌香肠都借助机器,但也要控制好灌入猪肉的角度力度,防止撑破肠壁。
二十五斤左右一盆的肉被倒入机器,另一端已经套上了近乎透明的肠衣。
机器开动后,李师傅一手拿小木铲拨弄着肉,另一只手把香肠盘成一圈又一圈。
熟练到已经形成肌肉记忆的麻利动作,一气呵成,瞬间“完活”。
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扎几个洞放出其中空气,接下来的工作就让顾客带回家、交予时间与温度,静待风干后美味的诞生。
“来这里灌香肠的基本都是老主顾,许多人都是我看着长大的。前几天有人来灌香肠告诉我,她儿子都参军了”,李师傅用手比划着说到,”她儿子当年还没我的摊位高,活蹦乱跳的………”
“从早上七点过来开门,一直要忙到晚上六点多下班,现在这把年纪真心扛不住了”,李师傅如今把手艺传给儿子,给他打打下手,也算是打发一下自己的晚年生活。
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买猪肉、灌腊肠,那都是为“冬腊风腌”做足的仪式。年味就像是一种仪式感,而这个仪式感,将会通过味蕾伴随 我们一生。


你家今年灌香肠了吗?
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全媒体记者:孙灿 郭颖菲

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发表于 2022-1-13 10:49:14 | 显示全部楼层
我擦!我要沙发!
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发表于 2022-1-13 11:26:33 | 显示全部楼层
前排顶,很好!
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发表于 2022-1-13 12:14:21 来自手机 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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发表于 2022-1-13 12:43:31 来自手机 | 显示全部楼层
1v1飘过
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发表于 2022-1-13 23:18:41 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
垃圾内容,路过为证。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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前排支持下
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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
回个帖子,下班咯~
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