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[芜湖要闻] 菱米做菜

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发表于 2021-9-24 13:11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
又是秋高气爽季,正逢家乡采菱时。
乡贤郑板桥有诗云:“菱丝荇叶藕花居,帘外清风槛外渠。”多美。在水乡,吃菱角是常事,四角的麻雀菱羊角青,两角的大风菱水红菱都有,还有不长角的馄饨菱也叫和尚菱,大街小巷都有叫卖,水灵灵、脆生生,青白、浅绿或胭脂一般艳红,光是看看就诱人。嫩菱,直接剥了皮即可以吃,清新、鲜甜、多汁、甘美,别提有多爽口。老菱,则需煮熟,添一瓢清水,煮得满室菱香,全家人齐齐剥食,边吃边聊,那股子菱香与大家庭的温馨气息极好地融汇在一起,自有一番撩人之处,真正是越品越有味,越品越喜爱。
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菱角不光是生食和水煮,随意小吃。在家乡,剥去菱壳的菱米还可当配菜,做成美味佳肴,又可熬煮成粥,自有一番迷人之处。菱米烧肉,得先将菱角煮熟,剥出洁白莹润的菱米。再将五花肉切成小块,加了葱、姜、绍酒、酱油等一干佐料,炒至半熟,加水煨烂。待肉快收汁时,倒入菱米,再焖上十分钟。盛入盘中,但见五花肉红得发亮,菱米更是油光可鉴,特别诱人,吃在嘴里,因为有了肉汁的浸润,更觉味美可口。不必说,那一盘中,肯定是菱米唱了主角。
菱米汆香菇,又是别样的鲜美。发好的香菇,洗净,切成丝,入清水烧煮,五分钟后,将刚剥好的水嫩嫩的菱米下锅,至微沸时,用湿淀粉勾芡。用蓝花汤盆盛出,撒一撮翠绿葱花,略作点缀,那滋味清淡、爽口,尤其是菱米,半是糯软半是松脆,又染了香菇的几分鲜味,分外惹人喜爱。
菱米还可凉拌,选用嫩壳红菱,剥去艳艳的壳,单留腰果状的菱米,一粒剖成俩,开水烫一烫,浇上白醋、麻油,再添一匙蜂蜜,成了。略拌一拌,瞬间就能活色生香,一水儿的白,更是让人垂涎。这道时令小吃,猛一瞅,就好像装了一碟温婉可人的宋词小令,最好慢慢地品,最好有一盅花雕作伴,就更美了。
最为寻常的做法,还是用菱米烧豆腐。豆腐、菱米全都切成丁,又加了笋丁,这三样组合在一起,淹在清水中,文火慢煮。水开了,锅内顿时就溢出一阵阵馋人的香气,引得人食欲大开。揭开锅,雪白,洁白,松花黄,在蟹眼般的清汤中沸腾呢。出锅,撒一把绿得养眼的香菜末,你就敞开肚皮,狠劲儿造吧,鲜得你眉毛都快掉了。
菱米还可煮粥,一点不难。将马牙糯米或粳米淘洗干净,入锅,加入剁碎的菱米同煮。粥快开时,锅内已闻到扑鼻的菱香,随那氤氲的米香弥散开来,稍稍焖一会子,即可开锅。
在我们老家,大年三十必有一道菜,菱米烧鸡,满满一大盆端上桌,菱是老菱,菱米须是完整的,极像元宝,那菜便叫元宝鸡,讨个好口彩。这道节日大菜,与粟子烧鸡可有一拼——菱米是秋天里剥好了,藏在冰箱里的。
菱角是一味水乡美食。不光市井百姓爱吃,连侯门千金也钟爱呢。《红楼梦》中就不止一次提过。像第三十七回,袭人就让老妈子送给史湘云两个小掐丝盒子,其中一盒正是红菱和鸡头两样鲜果,而且就是大观园里长的。第三十九回也有王熙凤派人送了一盒菱粉糕和鸡油卷儿给奶奶姑娘们吃的细节。何为菱粉糕?清《调鼎集》载:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”瞧瞧,小小的菱米还需研成末,又蒸成糕,可见钟鸣鼎食的贾府食物有多考究。第六十七回,李纨又让丫头素云给三姑娘探春送了一回菱角。可见,在大观园里,菱角是多么受人青睐,不光是自己吃,还当成了礼物相互赠送。
送菱角当礼物,馈赠者高兴,礼轻情意重;接受者开心,美味可口啊,又不是什么值钱东西,尽管大吃大嚼就是。何况菱角是多有诗意的秋令小食,江南的“水八仙”中就有它呢,又雅致又实惠。只是如今还有人把菱角当礼物么?
朱秀坤
发表于 2021-9-24 13:11:26 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2021-9-24 17:40:00 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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发表于 2021-9-25 00:24:59 | 显示全部楼层
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发表于 2021-9-25 01:18:10 来自手机 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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发表于 2021-9-25 02:10:09 | 显示全部楼层
秀起来~
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发表于 2021-9-25 09:09:02 | 显示全部楼层
看起来好像不错的样子
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发表于 2021-9-25 09:15:04 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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发表于 2021-9-25 09:18:52 | 显示全部楼层
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发表于 2021-9-25 09:28:17 | 显示全部楼层
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