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[芜湖要闻] 等不及大闸蟹 那就先来一笼梭子蟹吧

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发表于 2021-8-27 19:11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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八月开渔后梭子蟹大量上市,不仅爬上了沿海城市人们的餐桌,也被芜湖人端上了餐桌。市民刘女士最近就在手机APP上下单了“梭子蟹”,并用炒和清蒸的方式,让梭子蟹成为了家庭餐桌上的“重头戏”。相比较大闸蟹,芜湖人对梭子蟹的“偏爱”并不强烈,但这并不阻碍身处沿江且善烹的芜湖人,通过海鲜品尝远自海滨的气息与大海独特的味道。

8月就吃梭子蟹
8月25日,记者在芜湖的市场上搜寻梭子蟹。在吉和广场附近的几家水产品店里,记者都未发现梭子蟹的身影,多家水产品店的老板表示,他们如今坐等大闸蟹的上市。在市场的占有率上,淡水蟹与海蟹在芜湖的一较高低,似乎也可以窥见一些端倪。不久后,记者寻访到一家海鲜经营部,店里一位姓金的男子用手指指玻璃里的活物向记者示意,这些都是来自于沿海的新鲜梭子蟹。金先生告诉记者,自己是浙江台州人,这些梭子蟹来自浙江沿海,在他们那边,这个时令的梭子蟹也被称作“白蟹”。等到国庆节后,捕捞上来的梭子蟹将被称作“膏蟹”,其味之绝,堪称佐酒佳肴。“8月之后就有梭子蟹了,一般都在3-6两左右,售价40块一斤。”金先生表示,最近一段时间,每天店里梭子蟹的销量都在三五十斤,有个人买的,也有饭店买的。

另一家在冰冻街开水产品店的女老板告诉记者,他们店里的梭子蟹都是客户提前订好的,所以基本第二天上午就能卖光。“我们家的梭子蟹都来自于舟山,129元三斤,需要自提。”

此外,记者走访部分芜湖超市的水产品区,也看到了梭子蟹的身影。据了解,梭子蟹因外形长得像梭子而得名。此外,梭子蟹含有丰富的蛋白质、钙磷钾钠镁硒等微量元素、较少的脂肪和碳水化合物等营养,对身体有很好的滋补作用。

这样挑选不踩雷

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和其他螃蟹不同,梭子蟹肉质非常丰腴,还带着丝丝海鲜独有的咸鲜味,又肥又嫩。梭子蟹好吃,但很多人不会选。采访中,金老板从玻璃缸中拿出一只梭子蟹,对着日光灯,教记者辨别挑选:“你看它这个腮尖,能看到里面的肉,如果肉越靠近尖边,梭子蟹越肥。”

每年都吃梭子蟹的刘女士则向记者传达了挑选梭子蟹的五条“经验”:1、看蟹壳颜色。“买梭子蟹,我们首先要做的就是观察它的蟹壳。如果是新鲜肥美的梭子蟹,那它的蟹壳一定是青色的;如果你看到梭子蟹的蟹壳是有点发黄的,则说明梭子蟹比较瘦,这样的梭子蟹不建议大家购买。”2、看肚脐纹路。“看完蟹壳,可以再翻过来看一下梭子蟹肚脐的纹路。如果是肥硕的梭子蟹,那它腹部的纹路一定是非常清晰,比较深的。而如果腹部的纹路比较平顺,不是那么清晰分明,则说明梭子蟹比较瘦。”3、看梭子蟹侧面的厚薄。“侧面越厚,说明梭子蟹越肥,越鲜美好吃;相反,侧面薄,说明肉少,很瘦,这样的梭子蟹则不建议大家购买。”4、掂重量。“两个差不多大小的梭子蟹,一定要选重的那一只。手感沉重说明里面膏肥脂满、肉多好吃,而手感轻飘的则说明干瘪肉少。”5、测试梭子蟹活力。买海鲜,鲜活当然是最重要的。“测试梭子蟹的活力,有两个方法,一个是触碰眼睛,因为螃蟹的眼睛对外界的刺激感应最为灵敏,如果碰它的眼睛,它的反应比较激烈的话就说明螃蟹比较新鲜,可以放心购买。或者可以将螃蟹翻个身,肚脐朝上,如果它能迅速自己翻过身来,就说明螃蟹是鲜活的。”

梭子蟹吃法众多
刘女士告诉记者,家里对于梭子蟹的惯用做法,基本上是清蒸和用年糕炒。“活蟹上锅码好,一会儿就能出锅,特点就是满和鲜。”她认为,清蒸的做法最为方便,和大闸蟹的做法基本一致。蒸好的梭子蟹,水蒸气混合着咸腥味而来,仿佛感受到了大海的气息,稍用力掰开蟹壳,肥美的蟹肉仿佛要弹出来。

在芜湖海螺大酒店厨师长卫强看来,相比较大闸蟹,作为海鲜,梭子蟹的做法显然更加丰富多样。“一般选择清蒸的比较多,因为海鲜讲求原汁原味。”但是,梭子蟹炒年糕、香辣梭子蟹也十分常见。在家常的做法里,将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,将蟹钳用刀略拍几下,在翻炒时加入煮好过水的年糕和一些佐料即可。“我们酒店还会经常做蛋黄焗梭子蟹。”卫强告诉记者,他们在制作的过程中会将咸蛋黄搅碎,将大点的梭子蟹一改八、小点的一改六,裹入生粉进行油炸,油炸过后将咸蛋黄与梭子蟹一起翻炒,待咸蛋黄均匀包裹着蟹块,即可起锅。
“梭子蟹不难做,可以选用一些家常的做法,而且现在很多手机的APP上都有很详细的烹饪技巧和步骤,照着做就可以了。”刘女士表示,从想吃到会做,中间只隔了一个动手实践的过程。
全媒体记者 李婷维 实习生 吴哨童 鄢传杨 文 梅韬 摄

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发表于 2021-8-27 19:12:22 来自手机 | 显示全部楼层
OMG!介是啥东东!!!
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发表于 2021-8-27 21:26:56 | 显示全部楼层
鼎力支持!!
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发表于 2021-8-28 00:13:38 | 显示全部楼层
向楼主学习
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发表于 2021-8-28 01:10:01 来自手机 | 显示全部楼层
高手云集 果断围观
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前排,哇咔咔
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发表于 2021-8-28 01:17:17 来自手机 | 显示全部楼层
鄙视楼下的顶帖没我快,哈哈
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楼下的接上
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发表于 2021-8-28 01:28:36 来自手机 | 显示全部楼层
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