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[芜湖要闻] 敦煌黄面

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发表于 2021-7-5 19:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
敦煌的美食中,酱驴肉黄面被誉为“中华一绝”。
敦煌人喜欢吃面,又喜欢吃肉,酱驴肉黄面是驴肉与黄面的结合,这种组合打造出酱驴肉黄面的金字招牌。
来到敦煌,可以看到很多家驴肉黄面馆,正宗的有享誉敦煌城的达记驴肉黄面馆。在敦煌,有“游月牙上鸣山,品美食到达记名吃”之说。其中的月牙指月牙湖,鸣山为鸣沙山,而达记名吃就是达记酱驴肉黄面了。
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莫高窟156窟壁画上,就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。所谓黄面,其实就是拉面,它色泽金黄、细如龙须、口感筋道。制作黄面的工艺极其讲究,操作也十分不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而伸拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法似的拉成一把面条。据说,这拉黄面的手艺是从清代末年传承下来的,当年有位马顺张,他高超的拉面技艺在敦煌名闻遐迩。
酱驴肉黄面的美味,最关键在于一碗特色香菇汁的调配。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子,把它浇在黄面上,顿时醇香扑面。再加上一盘驴肉切片,佐以青翠的香菜、白色的蒜蓉、红色的辣酱,入口留香。那一碟辣椒酱,也与普通的辣椒面不同,它是用鲜红的辣椒剁制而成的,再加植物油为酱汁,做成鲜红通亮的剁辣椒酱。这几种配料和黄面拌在一起,就成了一道风味独特、美味绝伦的小吃。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。这酱驴肉制作时,要先将驴肉投入老汤中,由多种调味料经三至四小时煮制而成。吃时切片装盘,并配上特制的调料和新鲜的蒜泥,使驴肉咸鲜味浓,醇香四溢。
我以前吃过的驴肉,都是真空包装的,没觉得有多么好吃,但在达记面馆,一盘热腾腾的驴肉端上桌,立刻被它的香味牵引过去了。我用筷子夹起第一块,不蘸调料,就想体会一下最原始的味道,入口后感觉有浓浓的鲜汁从肉中溢出,只想说这才是最标准的肉香。听店老板说,这驴肉为来自高寒山区散养的长毛驴,那里的野生名贵药材常常混在草中为驴所食,因此驴肉的味道、营养价值可想而知了。
酱驴肉黄面作为敦煌的“十大名小吃”之一,果然名不虚传,游客只要品尝一盘,无不点赞,并且把酱驴肉黄面作为敦煌之旅最幸福的记忆。(陈卫卫 文 田琦 供图)

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发表于 2021-7-5 19:19:40 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-6 08:14:22 | 显示全部楼层
OMG!介是啥东东!!!
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发表于 2021-7-6 11:54:23 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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发表于 2021-7-6 12:09:44 来自手机 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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发表于 2021-7-6 12:38:20 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-6 13:09:25 来自手机 | 显示全部楼层
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