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[芜湖社区] 猪肉价格腰斩 反季节灌香肠兴起 气温高 易变质 最好别尝试

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发表于 2021-6-26 08:32:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
芜湖人有个习俗,那就是冬至以后家家户户会开始灌制香肠,那时正是灌制香肠的好时节,因为天气寒冷,灌好的香肠易风干晾晒保存。做好后,吃上一口,肥而不腻,唇齿留香。不过,和往年不同的是,随着猪肉价格的腰斩,最近一段时间,我市一些市民开始反季节灌制香肠。
“你看,这是我前两天去灌的香肠,老板帮风干好,我拿回家冻起来,想吃的时候蒸上一点或者做个小炒。”昨天上午,市民张大妈将刚灌制好的20斤香肠拿回家,路上不少市民在咨询灌制香肠事宜。“去年冬天,猪肉价格太高了,一斤接近30元,当时舍不得,就灌制了10斤,很快就吃完了,最近后腿肉13元一斤,便宜了很多,看到外地排队灌制香肠,家里人也都爱吃,我就主动问了以前灌制香肠的店主,让她帮忙制作一点。”
据了解,随着猪肉价格的走低,外地灌制香肠的市民都排起了长队,但记者在市区一些菜市场和超市走访时,并没有看到排队灌制香肠的现象,也没有看到类似冬天挂满香肠的景象。“天气那么热,肯定不能在菜市场内灌制香肠,不然到晚上肯定全部坏了。”一位猪肉摊贩表示,现在前来灌制香肠的,都是一些老熟客,他们提前咨询好,然后才买肉送到店里或者家里。“刚刚就有一位市民买了20斤猪肉,然后送去熟悉的灌制香肠的店铺。”这位摊贩透露,往年夏天,几乎没有市民购买猪肉灌制香肠,“最近一段时间,几乎每天都有市民买一二十斤猪肉,说是去灌制香肠”。
“这个季节灌制香肠肯定是有风险的,我一般不建议市民灌制,但如果市民坚持的话,我会提前和他们说好,变质了他们要自己承担损失,不能找我们赔偿。”从事灌制香肠生意已经有20余年的李师傅说,和冬天相比,夏天灌制的香肠在口味上会有不同,“白糖一点都不能放,盐也要比冬天多放一点,所以,市民要考虑这种口味能不能接受”。李师傅说,冬天灌制香肠后,都是挂起来风干晒干,夏天则要么是用电风扇吹干,要么是放入烤箱烘干。“说实话,这样的话,可能里面会有没有完全干透的情况,而且香肠的腊味也没有完全释放出来。”拿回家放入冰箱储存虽然不易变质,但是在实际制作的过程中,变质的风险还是非常大的。
“虽然咨询的顾客多,真要店铺开起来,能多挣钱,但是我还是认为夏天并不太适合灌制香肠。夏季温度比较高,在制作时,香肠很容易坏掉。这是因为香肠的制作有一道工序是风干,这需要一定的时间,在夏季,这个过程容易发生变质,而且夏季蚊虫多,不干净,所以喜欢吃香肠的朋友最好还是选择在秋冬季节灌制。”李师傅也提醒市民,“千万不要因为猪肉降价就灌制香肠甚至在家腌制腊肉,稍有不慎,几百块钱就全部浪费了”。
“我也知道容易坏,但是总担心猪肉价格又涨起来。”在采访时,一些灌制香肠的市民说出了这样的担忧。不过记者采访了解到,春节过后,我市猪肉价格进入下行通道。根据市发改委价格监测中心监测数据显示,5月份我市超市、农贸市场猪肉(后座统货)零售均价为17.10元/500克,较上月下跌17.99%,较去年同期下跌20.54%。昨天,记者走访市区农贸市场了解到,目前市场内猪肉零售价格在12元-13元/500克,继续走低。
据了解,我市猪肉价格继续下跌,主要有三方面原因:从供给角度看,国内生猪产能持续恢复,存栏量持续增加,目前已恢复至2017年的九成以上;从养殖环节看,近期猪肉价格快速下跌行情,养殖盈利空间明显缩小,养殖端急于出栏意愿较浓,猪肉市场整体供应充足;从需求角度看,气温进一步升高,市场仍处于消费淡季,猪肉终端需求持续低迷。因此,短期看,猪肉价格出现大幅上涨的可能并不大。
大江晚报记者 汤荣汛
发表于 2021-6-26 08:33:30 来自手机 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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发表于 2021-6-26 12:03:55 来自手机 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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发表于 2021-6-26 13:54:55 | 显示全部楼层
为保住菊花,这个一定得回复!
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发表于 2021-6-26 16:19:48 | 显示全部楼层
呵呵。。。
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发表于 2021-6-26 16:24:46 来自手机 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2021-6-26 17:07:51 来自手机 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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发表于 2021-6-26 17:12:59 来自手机 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?
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发表于 2021-6-27 00:25:56 来自手机 | 显示全部楼层
1v1飘过
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发表于 2021-6-27 00:52:41 | 显示全部楼层
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